甘いお菓子用に常備したり、焼き菓子に混ぜたりするために、オレンジの皮の砂糖漬けをたくさん作って、ゼロから作るのが私のお気に入りの特別なアイテムの 1 つです。柑橘類が最盛期を迎える暗い冬の真っ只中に、新鮮なオレンジはとても明るいスポットです。オレンジはそのジューシーな果肉で賞賛されることが多いですが、その天然の皮にはフレッシュで柑橘系の風味がぎゅっと詰まっています。
材料：オレンジ、グラニュー糖
練習する：
1.オレンジをよく洗います。それぞれのオレンジの上部と下部を1/2インチ切ります。
2.よく切れるナイフで、オレンジの上から下まで、皮と白い芯を通り、果肉まで縦に4〜6回切り込みを入れます。これらの部分のオレンジの皮を幅広に剥きます。髄が非常に厚い場合は、厚さが 1/8 インチ以下になるように一部を切り取ります。皮を横に1/4インチの厚さに切ります。
3.皮の細片を中型の鍋に置き、冷水を数カップ加えて1/2インチ浸します。中火〜強火で沸騰させます。火を中弱火に下げ、時々かき混ぜながら10分間煮ます。
4.オレンジの皮を水気を切ってよく洗い、鍋に戻します。再び真水を注ぎ、さらに10分間煮ます。水を切り、よくすすいでください。
5.同じ場所で砂糖3カップと水2カップを混ぜて、濃厚なシンプルシロップを作ります。中火にかけて沸騰させ、よくかき混ぜて砂糖を溶かします。
6.オレンジの皮を加え、弱火を維持するために火を中弱火に下げます。シュガーシロップが濃くなり、皮がつやつやして半透明になるまで、40〜45分間煮ます。その間に、ベーキングシートにクッキングシートを敷き、その上に冷却ラックを置きます。
7.穴付きスプーンを使用して、砂糖漬けの柑橘類の皮をシロップから取り出し、余分なものを鍋に注ぎます。シートトレイの上にセットしたワイヤーラックに一層にして置きます。残りの皮も繰り返します。わずかにベタつくまで約 30 分間乾燥させます。
8.残りの砂糖1カップを広くて浅いボウルに入れます。一度に数枚の皮をコーティングし、砂糖とよく混ぜます。砂糖から皮を取り除き、余分なものをボウルに振り入れ、一層にしてワイヤーラックに戻します。すべての皮が砂糖でコーティングされるまで繰り返します。シートトレイの上にセットされた清潔なワイヤーラックに触れないように、皮を一層に配置します。乾燥した涼しい場所で、室温で 1 日または完全に乾き、ベタベタしなくなるまで乾燥させます。密閉容器に保管してください。
出典:プレッピーキッチン
