最近このベーグルにハマっています。とても中毒性があります!2回連続で作ってしまいました。焼いている間は家中がいい香りで満たされます。オーブンから出てきた瞬間、思わず一口食べてしまいました。小麦とコーヒーとナッツの香りが口の中に広がりました。フュージョンでもあり、レイヤードでもあります。皆さんもぜひ試してみることを強くお勧めします。
材料:
黒全粒粉 100g
高グルテン粉 200g
フリーズドライインスタントコーヒー粉末 4g
熱湯 40g
氷水 140g
ピーカンナッツ 60g
砂糖 10g
塩 5g
フレッシュイースト 9g(またはドライイースト 3g)
練習する:
1.インスタントフリーズドライコーヒー粉末を熱湯40gで溶かし、氷水140gを加えます。
2.アイスコーヒーとピーカンナッツ以外のすべての材料をフードプロセッサーに入れます。
3.乾いた粉がなくなるまで第2の速度で泡立て、その後第4の速度でさらに5分間泡立てます。
4.刻んだピーカンナッツを加え、すべてが均一に混ざり表面が滑らかになるまでレベル3で叩きます。
5.生地を取り出し、再度こねます。団子状に練ったら、蓋をして15分ほど放置し、6等分に分けます。
6.ボール状に丸め、ラップをかけて10分ほど置きます。
7.長方形に丸めます。
8.上から巻き上げてつまんで密封します。
9.少し長めに巻いて、片方の端を少し尖らせます。
10.もう一方の端をめん棒で扇形に丸めます。
11.閉じた端を上にして生地を折り曲げ、もう一方の端を丸めた端で包みます。
12.破裂しないように開口部をしっかりつまみ、もう一度開口部全体をつまみます。
13.成形後、40分間発酵させます。
水14.750g+はちみつ25gを軽く沸騰するまで煮、発酵させたベーグルを鍋に入れ、両面を20秒ずつ湯通しし、茹で上がったベーグルの水を切ります。
15. ベーキングトレイに置き、210度のオーブンで18分間焼きます。
16.香り豊かに仕上がりました!
出典:夏竹芳
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